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Visitare la Riviera di Levante evoca, insieme
all'immagine del mare, dei vigneti, degli ulivi e
dei boschi quasi lambiti dall'acqua, anche
appetitose suggestioni gastronomiche, con una ricca
offerta di minestre, zuppe, pasta ripiena, salse a
base di pesce e molluschi, torte salate e frittelle,
pesci fritti, al forno, in umido o grigliati. |
| In tavola
appaiono così le "troffie al pesto", piccola pasta
fresca a forma di fuso a torciglione condita con la
salsa ligure per eccellenza, a base di basilico,
aglio, olio, pinoli e formaggio; o il "tegame alla
vernazzana", con acciughe fresche, patate, pomodoro,
aglio e prezzemolo; il "minestrone di verdure"; i "pansôti",
la pasta fatta in casa ripiena di verdura, ricotta,
erbe aromatiche, uova e formaggio condita con salsa
di noci; i pregiati "gianchetti" o "rossetti",
minuscoli pesci semplicemente bolliti e serviti con
ottimo olio d'oliva; le verdure e le acciughe
ripiene cotte al forno; la torta "pasqualina" con
carciofi e verdure; le frittelle di verdure, di "gianchetti"
o di mele; i "muscoli ripieni", cioè le cozze
farcite e cotte in un letto di pomodoro. Sempre
presenti nella gastronomia del levante ligure sono
le due anime che hanno ispirato le vicende umane
della nostra gente: l'anima marinara e quella
contadina. |
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