Ferien im östlichen Riviera ruft zusammen mit dem Bilde des Meeres, der Weinberge, der Olivenbäume und der, fast vom Wasser berührten Wälder, auch appetitliche Vorstellungen wach, mit ihrer reichen AuswahI an Suppen, gefüllten Nudeln, Soßen auf der Basis von Fisch und Muscheln, salzigen Torter, in Öl Gebackenem, frittierten, gedünsteten oder grillierten
Fischen. Auf der Speisekarte fnden wir z.B. "troffie al pesto", kleine frische spindelförmige Nudeln mit der berühmtesten ligurischen Soße, hergestellt aus Basilikum, Knoblauch, Ö/, Pinienkerne und Käse; oder "tegame alla vernazzana" aus frischen Anchovis, Kartoffeln, Tomaten, Knoblauch und Petersilie; die "minestrone", eine Gemüsesuppe oder die sogenannte "Mesciüa", eine Suppe aus Hülsenfrüchten und Getreide; die "pansôti", hausgemachte Nudeltaschen, gefüllt mit Gemüse, Ricotta, Kräuter, Eier und Käse, gewürzt mit einer Walnußsoße; die köstlichen "gianchetti" oder "rossetti", winzige Fische, einfach gebrüht und mit Olìvenöl und Zitrone serviert; Gemüsegerichte; gefüllte, im Ofen gebackene Anchovis; salzige, mit Majoran gewürzte Reistorte; fritelle, eine Art Pfannkuchen mit Gemüse, Gianchetti oder Äpfel; die "muscoli ripieni", das sind gefüllte Miesmuscheln auf einem Bett aus Tomaten. In der Küche des östlichen Ligurien sind immer die zwei Seelen gegenwärtig, die die menschlichen Belange seiner Bewohner inspiriert hat: die des Meeres und des Bauerntums.